Ricetta Baccalà Mantecato

Ricetta Baccala mantecato

 

Tempo di preparazione

15 minuti

Difficoltà

Bassa

Ingredienti per 4 persone

  • 300g di polpa di stoccafisso ammollato e deliscato
  • 150 g di olio di girasole
  • 150 g di olio d’oliva extravergine delicato
  • 6 g di sale

Preparazione
Cuoci la polpa di stoccafisso in acqua salata per 10 minuti dal bollore. Nel frattempo scalda gli olii, in microonde o a bagnomaria, raggiungendo la temperatura del contenuto della busta (60 °C).

Scolare lo stoccafisso, conservando un bicchiere dell’acqua di cottura e comincia a sbattere la polpa con l’attrezzatura in tuo possesso (meglio una planetaria con spatola ad “arpa”, ma va bene anche un cutter, una frusta, un frullatore a immersione o anche a mano con mestolo di legno).

Continua a sbattere aggiungendo il sale e gli oli a filo poco a poco. Alla fine aggiungi l’acqua messa precedentemente da parte e mescola fino ad ottenere una buona consistenza.

Il baccalà mantecato è pronto per essere servito a tavola.

 

Per questa ricetta puoi usare: