Esistono centinaia di varianti del risotto di mare, oggi vi proponiamo una gustosa ricetta che utilizza solo pesce bianco (sogliola, baccala’ dissalato, rombo, palombo, coda di rospo). Per questa preparazione utilizzeremo il nostro brodo delicato di Stoccafisso per esaltare i sapori marinari di questo piatto.
Ecco le istruzioni passo passo del nostro risotto delicato di pesce bianco.
Tempo di preparazione
20 minuti
Cottura
30 minuti
Difficoltà
Media
Ingredienti per 4 persone
- 360 gr di riso vialone nano
- 350 gr di polpa di pesce (sogliola, baccalà dissalato, rombo, palombo, coda di rospo)
- 1 lt di brodo delicato di stoccafisso
- 100 g. di carota
- 100 cl di vino bianco
- Prezzemolo tritato
- 50 g di prezzemolo tritato
- 50 cl di Olio extravergine d’oliva
- 50 gr di burro
- Mezzo limone
- 30 gr di scalogno o cipolla bianca
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- sale e pepe
Preparazione della ricetta per il risotto di pesce bianco
- Iniziate pulendo il pesce e tagliandolo a tocchetti.
- Saltate brevemente i dadini in una padella antiaderente con 20cl di olio e uno spicchio d’aglio.
- Una volta pronti metteteli da parte, togliendo l’aglio.
- Versate il brodo in una pentola e portatelo ad ebollizione.
- In una terza casseruola fate sudare lo scalogno in 30cl di olio a fuoco molto basso, bagnando con un po’ di brodo per abbassare la temperatura.
- Alzate la fiamma, aggiungete il riso e mescolate.
- Dopo un minuto versate il vino bianco a sfumate a fuoco vivo.
- Proseguite la cottura aggiungendo, di tanto in tanto, il brodo bollente e continuando a mescolare, mantenendo la densità desiderata.
- Aggiustate di sale e, trascorsi 15 minuti, togliete la pentola dal fuoco.
- Successivamente aggiungete i dadini di pesce, il burro, il prezzemolo, il succo di mezzo limone e il pepe.
- Mantecate dolcemente per un paio di minuti. Fate riposare per un ulteriore minuto e infine servite.
Per questa ricetta puoi usare: