La Buridda è una zuppa di pesce simile nella preparazione al cacciucco di Livorno. Nella cucina ligure ne esistono molte varianti, alcune usano diversi tipi di pesce ma noi utilizzeremo solo lo stoccafisso.
Molti associano questa ricetta allo stoccafisso accomodato, ma si tratta di una preparazione leggermente diversa.
Ecco le istruzioni passo passo della nostra Buridda di Stoccafisso.
Tempo di preparazione
30 minuti (escluso ammollo stoccafisso. Per una ricetta veloce puoi utilizzare il nostro stoccafisso già ammollato)
Cottura
1 ora
Difficoltà
Media
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di polpa di stoccafisso (da uno stoccafisso ammollato di circa 1500 g)
- 100 g di cipolla
- 100 g. di sedano
- 100 g. di carota
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g. di pinoli
- 50 g di prezzemolo tritato
- 400 g. di pomodori maturi o passata
- 500 g. di patate
- 100 g. di acciughe
- 100 g. di olive nere denocciolate
- 200 cl d’olio extravergine di oliva
- 150 cl. di vino bianco
- sale e pepe
Preparazione della ricetta per la Buridda di Stoccafisso
1. Se utilizzate lo Stoccafisso secco, seguite la nostra collaudata procedura per ammollare lo stoccafisso per bagnare e reidratare la polpa
2. Se invece avete già provveduto a bagnare lo stoccafisso o utilizzate il nostro stoccafisso già ammollato, potete procedere con la ricetta.
3. Una volta ammollato lo stoccafisso secco, deliscare, togliere la pelle e tutte le spine. Tagliare quindi la polpa a pezzetti di circa 8/10 cm. di lunghezza.
4. Tritare cipolle, carote, sedano, aglio, acciughe e funghi ammollati in precedenza e fare un soffritto leggero con metà dell’ olio.
5. Aggiungere i pinoli, 25 g. di prezzemolo tritato e le olive. Allungate con il vino.
6. Aggiungere i filetti di stoccafisso. Alzare il fuoco per qualche minuto in modo da farli rosolare.
7. Restano quindi da unire il pomodoro, le patate e l’olio restante. Aggiustate di sale.
Cottura Buridda di Stoccafisso
8. Far cucinare con coperchio per circa un’ora aggiungendo acqua se necessario.
9. Prima di servire asciugare a pentola scoperta l’acqua in eccesso se c’è, finire con il pepe e con il restante prezzemolo.
Per questa ricetta puoi usare:
