Ricetta Baccalà in Umido alla Veneta

Oggi vediamo come preparare passo dopo passo una ricetta tradizionale della cucina veneziana: il baccalà in umido alla veneta.

Come nella maggior parte delle ricette venete, nel famoso baccalà in umido veneziano non è il merluzzo salato quello che viene utilizzato in cucina ma lo stoccafisso, un merluzzo artico di origine norvegese. Ecco come si presenterà il piatto al termine della ricetta (forse non scenografico, ma vi assicuriamo buonissimo!):

 

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Tempo di preparazione

30-45 minuti (escluso ammollo stoccafisso. Per una ricetta veloce puoi utilizzare il nostro stoccafisso già ammollato)

Cottura

3-4 ore

Difficoltà

Media

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr di stoccafisso secco o l’equivalente di 1200 gr di polpa già bagnata
  • 40 gr concentrato pomodoro
  • 2 spicchi di aglio
  • 40 gr di cipolla
  • 100 ml di vino bianco
  • 50 gr olio extravergine
    12 gr di sale
  • pepe


Preparazione della ricetta del baccalà in umido alla veneta

1. Se utilizzate lo Stoccafisso secco, seguire la procedura di ammollo per bagnare ed idratare la polpa

2. Se invece avete già provveduto a bagnare lo stoccafisso, potete procedere con la ricetta.

3. Una volta ammollato lo stoccafisso, tagliarlo a pezzi quadrati, possibilmente uguali.

4. Tritare la cipolla e sciacquarla sotto acqua corrente per eliminare la parte forte dei suoi oli essenziali.

 

Procedimento e Cottura del baccalà in umido alla veneziana

1. Versare il baccalà in una casseruola, aggiustare di sale e pepe, aggiungere un paio di spicchi di aglio schiacciati o ridotti in piccoli pezzi, la cipolla e 3-4 cucchiai di olio.

 

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2. Aggiungere del vino bianco e farlo svaporare così da ottenere un sapore delicato.

 

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3. Sciogliere il concentrato di pomodoro in un po’ d’acqua e distribuirlo sopra il pesce.

 

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5. È possibile aggiungere altri aromi, come ad esempio chiodi di garofano o cannella, per rendere la tua ricetta più saporita.

6. Far cucinare dolcemente con coperchio per 3 ore.

 

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Fai ben attenzione che il liquido non asciughi eccessivamente: in questo caso, sarà sufficiente aggiungere ancora un po’ di vino bianco od acqua, cercando di non far perdere il bollore al pesce.

 

Per questa ricetta puoi usare: