La ricetta di oggi fa parte della cucina campana, anche se lo stoccafisso in umido con le patate è una ricetta che viene proposta anche in altre regioni d’Italia. In questa pagina trovate la ricetta secondo la tradizione napoletana, ma può essere seguita anche per le altre preparazioni più classiche.
Tempo di preparazione
30 minuti (escluso ammollo stoccafisso. Che puoi evitare grazie al nostro stoccafisso già ammollato)
Cottura
45 minuti
Difficoltà
Media
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di stoccafisso secco (un pesce piccolo o un pezzo da un pesce più grande)
- 1200 gr di patate
- 400 gr di passata di pomodoro
- 15 gr di prezzemolo fresco
- 100 gr di olio extravergine di oliva
- peperoncino (10 gr circa), sale e pepe q.b.
Preparazione ingredienti della ricetta per lo stocco in umido alla napoletana
1. Lavare esternamente il pesce secco ed ammollare lo stoccafisso (ti può essere utile la nostra collaudata guida per l’ammollo dello stoccafisso). In alternativa puoi usare il nostro stoccafisso già ammollato.
2. Al termine, togliere la pelle, estrarre gli spini e tagliarlo a filetti di media grandezza (si dovrebbero ottenere circa 1000 g di polpa)
3. lavare e pelare le patate
4. tagliarle a pezzi di media grandezza
5. lavare e poi tritare il prezzemolo
Procedimento e cottura
In una pentola adeguata per grandezza mettere a fuoco lento metà dell’olio e il peperoncino. Far sudare per due minuti il peperoncino e aggiungere la passata.
Portare a bollore e versare le patate e il sale. Se necessario, per coprire il tutto, aggiungere acqua a sufficienza.
Lasciar cuocere per 5 minuti e introdurre i filetti di stoccafisso e cuocere a fuoco lentissimo per 30 minuti con coperchio.
Infine, scoperchiare la pentola e piano piano, cercando di non mescolare se non per necessità, lasciare asciugare l’acqua in eccesso, aggiungere in superfice il prezzemolo e l’olio a crudo restante.
Lasciar riposare per 15 minuti lontano dal fuoco e servire.
La cucina campana ci ha regalato questa ricetta per lo stoccafisso in umido alla napoletana. Speriamo sia di vostro gradimento!
Per questa ricetta puoi usare:
