Esistono centinaia di varianti del risotto di mare, oggi vi proponiamo una gustosa ricetta che utilizza solo pesce bianco (sogliola, baccala’ dissalato, rombo, palombo, coda di rospo). Per questa preparazione utilizzeremo il nostro brodo delicato di Stoccafisso per esaltare i sapori marinari di questo piatto.
Immergi nell’acqua fredda in una pentola di alluminio la polpa dello stoccafisso, mezzo limone intero e spremuto, l’alloro e un pizzico di sale. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e rimesta.
La Buridda è una zuppa di pesce simile nella preparazione al cacciucco di Livorno. Nella cucina ligure ne esistono molte varianti, alcune usano diversi tipi di pesce ma noi utilizzeremo solo lo stoccafisso.
Lo Stoccafisso all’Anconetana è una delle ricette più antiche della tradizione regionale delle Marche. Ancona è una città di mare e questa ricetta fa parte dei piatti tipici che si possono gustare visitandola. Ecco le istruzioni passo passo della nostra versione anconitana.
Immergi nell’acqua fredda in una pentola di alluminio la polpa dello stoccafisso, mezzo limone intero e spremuto, l’alloro e un pizzico di sale. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e rimesta.
Il baccalà mantecato è una delle ricette più famose del Veneto. Abbiamo chiesto allo Chef Martino Scarpa, patron dell’Osteria Ai Do Campanili (Cavallino Treporti – Venezia) di stupire i nostri lettori con una ricetta che utilizzasse proprio il mantecato. Ecco una nuova ricetta irresistibile: Stuoia di baccalà mantecato con giochi di zucca e umeboshi.