Stuoia di Baccalà Mantecato Con Giochi di Zucca e Umeboshi

Il baccalà mantecato è una delle ricette più famose del Veneto. Abbiamo chiesto allo Chef Martino Scarpa, patron dell’Osteria Ai Do Campanili (Cavallino Treporti – Venezia) di stupire i nostri lettori con una ricetta che utilizzasse proprio il mantecato. Ecco una nuova ricetta irresistibile: Stuoia di baccalà mantecato con giochi di zucca e umeboshi.

 

Ricetta Baccalà Mantecato Con Giochi di Zucca e Umeboshi

 

 

Tempo di preparazione

1 ora (escluso ammollo stoccafisso. Per una ricetta veloce puoi utilizzare i nostri filetti di stoccafisso precotti come ha fatto lo Chef Martino Scarpa)

Cottura

30 minuti

Difficoltà

Bassa

Calorie

410 Kcal

Ingredienti per 4 persone

  • 300g di stoccofacile Tagliapietra
  • 200g olio evo
  • 500g olio di girasole
  • 1 spicchio di aglio
  • 500g polpa di zucca
  • 1 foglia di alloro
  • 50g di umeboshi


Procedimento e Cottura

1. Per il baccalà

Scaldate lo stoccafisso per 5 minuti in acqua calda salata, dunque scolatelo e con l’aiuto di una planetaria iniziate a montarlo con olio di girasole, pochissimo aglio, sale e pepe (utilizzate circa 200g di olio per 200g di polpa).
Se risulta troppo compatto, aggiungete un po’ di acqua di cottura del baccalà.
Per questo passaggio puoi seguire la nostra ricetta originale per il baccalà mantecato.

 

2. Per la zucca

Dividete la polpa di zucca in 3 parti, per effettuare 3 lavorazioni diverse:
1. Tagliate a fettine sottili la polpa di zucca e friggerla in olio di girasole.
2. Tritate la cipolla, fatela soffriggere e aggiungete la zucca, un po’ di acqua, sale e pepe. Fate cuocere per circa mezz’ora e poi frullate in un blender. Sistemate di sale.
3. Tagliate la zucca a cubetti regolari e immergeteli in un pentolino con olio evo e cuocete a fuoco molto lento per 30 minuti.

 

3. Per l’umeboshi

Stemperate la purea di umeboshi con un po’ di acqua.

 

Impiattamento

Con il baccalà mantecato, create una stuoia, adagiate sopra un po’ di crema di zucca, qualche cubetto di zucca e qualche goccia di umeboshi.
Servite e stupite i vostri ospiti.
Per concludere, una curiosità: nonostante la ricetta sia chiamata “baccalà mantecato” l’ingrediente principale è lo stoccafisso. Scopri la differenza tra stoccafisso e baccalà.

 

Per questa ricetta puoi usare:

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Stuoia di Baccalà Mantecato Con Giochi di Zucca e Umeboshi
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italiana
Il baccalà mantecato è una delle ricette più famose del Veneto. Abbiamo chiesto allo Chef Martino Scarpa, patron dell’Osteria Ai Do Campanili (Cavallino Treporti – Venezia) di stupire i nostri lettori con una ricetta che utilizzasse proprio il mantecato. Ecco una nuova ricetta irresistibile: Stuoia di baccalà mantecato con giochi di zucca e umeboshi.
baccalà, stoccafisso, merluzzo
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Stuoia di Baccalà Mantecato Con Giochi di Zucca e Umeboshi
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