Ricetta: Insalata di stoccafisso

Ricetta Insalata di stoccafisso

 

Tempo di preparazione

10 minuti

Cottura

40 minuti

Difficoltà

Bassa

Ingredienti per 4 persone

  • 800 g di stoccafisso ammollato e deliscato
  • una foglia di alloro
  • un limone
  • un ciuffo di prezzemolo
  • uno spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva delicato
  • sale e pepe

Preparazione

Nel caso tu non stia utilizzando uno stoccafisso già ammollato, occorre prima metterlo in ammollo. Per sapere come ammollare lo stoccafisso ti consigliamo di seguire la nostra personale procedura. Una volta completato l’ammollo puoi iniziare a preparare l’insalata di stoccafisso.

Immergi nell’acqua fredda in una pentola di alluminio la polpa dello stoccafisso, mezzo limone intero e spremuto, l’alloro e un pizzico di sale.

Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e rimesta. Una volta raggiunta la seconda ebollizione, spegni il fuoco, togli la foglia di alloro e il limone e lascia riposare per un quarto d’ora.

Scola, avendo l’accortezza di tenere un goccio d’acqua di cottura. Rimetti la polpa nella pentola con il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio tagliato a metà e il succo del mezzo limone rimasto. Aggiungi un po’ d’olio e rimesta velocemente.

Per renderlo più cremoso aggiungi un goccio d’acqua di cottura. Aggiusta di sale e pepe e servi in tavola.

 

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