ricetta Castagnole di stoccafisso su fonduta di porri
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Ricetta Castagnole di Stoccafisso su Fonduta di Porri

Chef Martino Scarpa, vincitore della settima edizione del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra ci presenta una ricetta appetitosa a base di polpa di stoccafisso precotta. Un piatto sfiziozo da portare in tavola anche come antipasto e per accompagnare l’apertitivo.

Ricetta Tortello al Profumo di Vicentina con Bieta e Tamarindo
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Ricetta Tortello al Profumo di Vicentina con Bieta e Tamarindo

Chef Martino Scarpa, dell’Osteria Do Campanili a Cavallino Treporti (Venezia) e vincitore della settima edizione del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra ci presenta una nuova ricetta. Questa volta un primo piatto a base di stoccafisso.

Martino Zennaro Chef- Roché di baccalà al caffè con fonduta di melanzane del Cavallino e chips di mais.
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Roché di Baccalà al Caffè con Fonduta di Melanzane del Cavallino e Chips di Mais

Chef Martino Scarpa, patron dell’Osteria Ai Do Campanili (Cavallino Treporti – Venezia), vincitore della 7° edizione del Festival Triveneto del Baccalà, rivisita con guizzo e creatività la tradizione veneziana e, rispettando antichi sapori, crea piatti innovativi. Da questa continua ricerca nasce il piatto che racconteremo in questa ricetta…

differenza tra stoccafisso e baccalà
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Baccalà o Stoccafisso? Ecco la Differenza

Baccalà o stoccafisso? Spesso si fa confusione tra i due prodotti. Per questo oggi vogliamo parlarvi delle loro differenze e delle loro peculiarità. Baccalà e stoccafisso hanno in comune la materia prima, ovvero il merluzzo – che deve essere per entrambi i casi di altissima qualità – fin dalle prime fasi di lavorazione…

festival triveneto del baccalà 2017
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Festival del Baccalà 2017: torna l’evento dedicato allo Stoccafisso

Anche quest’anno torna il Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, la manifestazione enogastronomica itinerante che dal 3 Settembre al 4 Dicembre vi porta alla scoperta della storia, della tradizione e dei diversi impieghi di un prodotto unico, dalle innumerevoli interpretazioni – il baccalà.