Martino Zennaro Chef- Roché di baccalà al caffè con fonduta di melanzane del Cavallino e chips di mais.
Ricette

Roché di Baccalà al Caffè con Fonduta di Melanzane del Cavallino e Chips di Mais

Chef Martino Scarpa, patron dell’Osteria Ai Do Campanili (Cavallino Treporti – Venezia), vincitore della 7° edizione del Festival Triveneto del Baccalà, rivisita con guizzo e creatività la tradizione veneziana e, rispettando antichi sapori, crea piatti innovativi. Da questa continua ricerca nasce il piatto che racconteremo in questa ricetta…

differenza tra stoccafisso e baccalà
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Baccalà o Stoccafisso? Ecco la Differenza

Baccalà o stoccafisso? Spesso si fa confusione tra i due prodotti. Per questo oggi vogliamo parlarvi delle loro differenze e delle loro peculiarità. Baccalà e stoccafisso hanno in comune la materia prima, ovvero il merluzzo – che deve essere per entrambi i casi di altissima qualità – fin dalle prime fasi di lavorazione…

festival triveneto del baccalà 2017
Eventi

Festival del Baccalà 2017: torna l’evento dedicato allo Stoccafisso

Anche quest’anno torna il Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, la manifestazione enogastronomica itinerante che dal 3 Settembre al 4 Dicembre vi porta alla scoperta della storia, della tradizione e dei diversi impieghi di un prodotto unico, dalle innumerevoli interpretazioni – il baccalà.

ricetta baccalà fritto in pastella
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Ricetta Baccalà Fritto alla Romana in Pastella

Oggi vediamo come preparare e cucinare passo dopo passo una ricetta tradizionale della cucina romana: i filetti di baccalà fritti in pastella. Il baccalà è infatti un ingrediente molto utilizzato nella cucina romana, dove diventa protagonista…

ricette stoccafisso alla messinese
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Ricetta Stoccafisso Alla Messinese “alla Ghiotta”

Oggi vediamo come preparare e cucinare passo dopo passo una ricetta tradizionale della cucina messinese: lo stoccafisso alla giotta o localmente chiamato piscistoccu a missinisa ovvero stoccafisso alla messinese.

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Ricetta Baccalà in Umido alla Veneta

Oggi vediamo come preparare passo dopo passo una ricetta tradizionale della cucina veneziana: il baccalà in umido alla veneta. Come nella maggior parte delle ricette venete, nel famoso baccalà in umido veneziano non è il merluzzo salato quello che viene utilizzato in cucina ma lo stoccafisso…