Come si conserva il baccalà salato? E quello già ammollato? Come conservare lo stoccafisso secco? Frigorifero? Congelatore? Oggi vogliamo affrontare un argomento “spinoso” ovvero quello riguardante la conservazione del baccalà, salato o ammollato e del suo ‘gemello’, lo stoccafisso.
Il baccalà mantecato è una delle ricette più famose del Veneto. Abbiamo chiesto allo Chef Martino Scarpa, patron dell’Osteria Ai Do Campanili (Cavallino Treporti – Venezia) di stupire i nostri lettori con una ricetta che utilizzasse proprio il mantecato. Ecco una nuova ricetta irresistibile: Stuoia di baccalà mantecato con giochi di zucca e umeboshi.
Abbiamo chiesto a Martino Scarpa, Chef Patron del Ristorante ‘Osteria Ai Do Campanili’ a Cavallino Treporti (Venezia) di presentarci una nuova ricetta a base di Stoccafisso Tagliapietra. Ci ha stupito con una Insalatina di Stoccafisso con Spuma di Piselli, Casatella, Cipolla Rossa Marinata e Chips di Riso Venere.
Nasello o Merluzzo? Qual’è la differenza? Gli elementi che permettono di distinguere il nasello dal merluzzo sono numerosi: a cominciare dal genere: il nasello, pesce simile al merluzzo, è noto anche come Merluccius merluccius (qui probabilmente nasce la confusione) e vive prevalentemente nel mar Mediterraneo…
Il baccalà mantecato alla veneziana è una delle ricette della tradizione veneta più famose ed apprezzate in Italia. La ricetta è molto semplice e veloce, vediamola in dettaglio.
Martino Scarpa, 38 anni, è Chef Patron del Ristorante ‘Osteria Ai Do Campanili’ a Cavallino Treporti (Venezia) ci presenta questa nuova ricetta a base di Baccalà dissalato Tagliapietra.
La passione per la cucina di Chef Scarpa nacque quando aveva 12 anni…