Abbiamo deciso di intervistare uno dei tanti ristoranti che offrono sulle loro tavole i nostri prodotti.
Stiamo parlando del Ristorante da Irene di Salvatronda a Castelfranco Veneto, la cui cucina offre specialità di pesce crudo e cotto oltre ad una nutrita lista di vini.
Si tratta di un ristorante a conduzione familiare, abbiamo incontrato Enrico, uno dei titolari.
Buongiorno Enrico, potrebbe sembrare una domanda scontata ma sappiamo che molti ristoranti, per scelta (e soprattutto d’estate) non offrono portate a base di baccalà, come mai il vostro ristorante invece ha preso una decisione diversa?
Semplice, perché da sempre il nostro ristorante propone ricette della tradizione veneta, quindi il baccalà non poteva certo mancare.
Abbiamo abituato i nostri clienti ad un alto standard di qualità e quello di Tagliapietra è un prodotto di eccellenza.
Perché secondo lei alcuni locali non lo propongono?
Forse perché richiede una lunga preparazione, noi lo lavoriamo per quattro giorni prima di servirlo.
In quanti modi lo servite a tavola?
Sostanzialmente le portate principali sono: il baccalà mantecato che serviamo, o con crostini o nei voulevant, il baccalà alla vicentina e il baccalà insalata.
Avete una ricetta che piace particolarmente?
Sì, il baccalà mantecato conquista tutti ma anche il risotto con il baccalà lascia un bel ricordo, sia al palato che nei cuori dei nostri clienti.
Sappiamo che organizzate molte serate di degustazione, non solo di vini ma anche di prodotti di stagione, e per il baccalà?
Ogni anno non manchiamo di organizzare la degustazione a base di baccalà. Si tratta di un menù verticale dove proponiamo tutti i piatti che ho citato prima. Inoltre, cerchiamo sempre di abbinare nuovi vini, così da favorire la conoscenza delle etichette con cui collaboriamo.
C’è qualcosa in particolare che vuoi dire ai nostri lettori?
Certo, possono iscriversi alla nostra newsletter, sia dal nostro sito Ristorante da Irene che dalla nostra pagina Facebook per restare sempre aggiornati su tutte le novità del nostro ristorante ma soprattutto sulle serate di degustazione a base di baccalà.
