Tempo di preparazione
10 minuti
Cottura
70 minuti
Difficoltà
Bassa
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di stoccafisso ammollato e dissalato
- 1 piccola cipolla (60 g)
- 1 spicchio d’aglio
- 3 o 4 foglie di basilico
- 50 g di olio d’oliva extravergine
- 25 g di filetti di acciughe sott’olio (12 filetti)
- 20 g di capperi
- 35-40 g di olive nere denocciolate
- 1 bicchiere di vino bianco
- 250 g di salsa di pomodoro
Preparazione
Delisca accuratamente lo stoccafisso e taglialo a pezzetti, compresa la pelle. In padella fai appassire nell’olio la cipolla, l’aglio e il basilico, aggiungendo poi le olive, i capperi e le acciughe.
Dopo qualche minuto unisci al composto lo stoccafisso, sale e pepe quanto basta. Dopo aver insaporito bene lo stoccafisso aggiungi il vino bianco e fai evaporare.
Aggiungi infine la salsa di pomodoro e cuoci a fuoco lento per circa 1 ora. Se durante la cottura il ragù tendesse ad asciugarsi puoi aggiungere dell’acqua.
Questo ragù è ideale per condire le tagliatelle e si può accompagnare con un “Brut” Franciacorta.
Per questa ricetta puoi usare:
