Tempo di preparazione
10 minuti
Cottura
40 minuti
Difficoltà
Bassa
Ingredienti per 4 persone
- 400g di STOCCAFISSO AMMOLLATO e DELISCATO
- 200 g di patate non farinose
- 20 g di pinoli
- 10 foglie di basilico
- una foglia di alloro
- uno spicchio di aglio
- mezzo limone
- olio extra-vergine d’oliva delicato
- sale e pepe q.b.
Preparazione Insalata di Stoccafisso
Immergi nell’acqua fredda in una pentola di alluminio lo stoccafisso, mezzo limone intero e spremuto, l’alloro e un pizzico di sale grosso. Porta a ebollizione e unisci le patate precedentemente sbucciate e tagliate a pezzettini (min. 1,5 cm), poi continua la bollitura.
Scola quando le patate sono quasi cotte evitando che si sfaldino. Togli la foglia di alloro, il mezzo limone e attendi che si intiepidisca. Metti tutto in una terrina capiente aggiungendo i pinoli (per un sapore più deciso puoi scottarli in un pentolino con olio extravergine facendoli colorire).
Rompi le foglie di basilico con le mani per mantenerne la fragranza e aggiungi lo spicchio d’aglio tagliato a metà. Aggiusta di sale e pepe e rimesta delicatamente aggiungendo un po’ d’olio extravergine d’oliva per amalgamare il tutto. Togli l’aglio e servi ancora tiepido.
Per rendere il piatto più gustoso, accompagna con delle fette di pane casareccio tostato ed un calice di vino Soave Classico.
Per questa ricetta puoi usare:
