Oggi vediamo come preparare una ricetta tradizionale della cucina toscana, il baccalà alla livornese. Ecco come si presenterà il nostro piatto:
Tempo di preparazione
10 minuti (escluso ammollo stoccafisso o baccalà. Per una ricetta veloce puoi utilizzare il nostro stoccafisso già ammollato)
Cottura
2 ore
Difficoltà
Facile
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di stoccafisso secco (un pesce piccolo o un pezzo da un pesce più grande)
- 150 gr di vino bianco
- 600 gr di passata di pomodoro
- 20 gr di prezzemolo fresco
- 150 gr di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio
- peperoncino (10 gr circa), sale e pepe q.b.
Preparazione ingredienti della ricetta originale per il baccalà alla livornese
1. Lavare esternamente il pesce secco ed ammollare lo stoccafisso (ti può essere utile la nostra collaudata guida per l’ammollo dello stoccafisso). In alternativa puoi usare lo stoccafisso già ammollato.
2. Al termine, eliminare l’acqua, togliere la pelle, estrarre gli spini e tagliarlo in bocconcini di media grandezza (si dovrebbe ottenere circa 1 Kg di polpa)
3. Lavare, asciugare e poi tritare il prezzemolo e l’aglio
Procedimento e cottura
In una pentola adeguata per grandezza, meglio se antiaderente, mettere l’olio a fuoco vivace e, una volta caldo, far rosolare i filetti di baccalà fino a prendere una leggera doratura.
A questo punto sfumare con il vino bianco.
Una volta evaporata la parte alcolica, aggiunge il sale, il peperoncino e il pomodoro. Far sobbollire coperto per 2 ore a fuoco lento.
Scoperchiare la pentola per far evaporare l’acqua in eccesso per il tempo necessario.
Quasi a fine cottura aggiungere l’aglio e il prezzemolo. Lasciare riposare qualche minuto fuori dal fuoco e servire.
Per questa ricetta puoi usare:
