Chef Martino Scarpa, vincitore della settima edizione del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra ci presenta una ricetta appetitosa a base di polpa di stoccafisso precotta. Un piatto sfizioso da portare in tavola anche come antipasto e per accompagnare l’aperitivo.
Tempo di preparazione
1,5 ore (escluso ammollo stoccafisso. Per una ricetta veloce puoi utilizzare il nostro stoccafisso già ammollato)
Cottura
75 minuti
Difficoltà
Media
Calorie
370 Kcal
Ingredienti per 4 persone
- 200g polpa di stoccafisso precotta
- 200g patate lesse schiacciate
- 500g olio di girasole
- 1 cipolla Bianca
- 50cl vino bianco
- 20g acciughe
- 150g olio evo
- 2 porri
- 2 uova
- 300g pane grattuggiato
- sale e pepe qb.
Procedimento e Cottura
1. Per la fonduta di porri
Tagliare il porro sottile e farlo stufare in una padella con un po di olio, burro e un goccio di acqua. Frullare il porro stufato e aggiustare di sale e pepe.
2. Per le castagnole di stoccafisso
Tritare la cipolla Bianca e fare soffriggere in una padella con un filo di olio. Una volta ben rosolata aggiungere le acciughe e la polpa di stoccafisso precotta. Aggiungere un mestolo di brood o acqua e cuocere per 20 minuti circa.
Una volta raffreddato il tutto, tritare a coltello il composto e impastare con le patate lesse schiacciate in precedenza. Aggiustare di sale e pepe.
Con l’impasto ottenuto, creare delle polpettine e impanarle prima nell’uovo, poi nel pan grattato per 2 volte.
Riscaldare l’olio di girasole e friggere le castgnole e salare.
Impiattamento
Stendere nel piatto la fonduta di porri e adagiare sopra le castagnole di baccalà.
Per questa ricetta puoi usare:
