Fresca e succosa, l’anguria domina le tavole del mese di agosto. Ma chi l’ha detto che questo frutto tipico dell’estate debba essere servito solo a fine pasto? Un’idea sfiziosa e leggera, da gustare come aperitivo o come secondo piatto, è l’abbinamento con il baccalà (merluzzo sotto sale).
Essendo un pesce leggero, povero di grassi e di calorie, il baccalà già dissalato come quello della nostra linea Prontocuoci, è ottimo da gustare anche d’estate, accompagnato da frutta e verdura di stagione.
Per il mese di agosto, il “re del Baccalà” Chef Franco Favaretto, patron del ristorante Baccalàdivino, ha ideato una ricetta facile e veloce da realizzare a base di baccalà, anguria, carote, sedano e nocciole. Un tripudio di sapori freschi e leggeri, per non appesantirsi troppo sotto i raggi cocenti del solleone.
Tempo di preparazione
1 ora (escluso ammollo baccalà o stoccafisso. Per una ricetta veloce puoi utilizzare il nostro baccalà già ammollato)
Cottura
Non necessaria
Difficoltà
Facile
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr. di filetto di baccalà dissalato Tagliapietra
- 4 coste di sedano
- 4 carote
- 200 gr. di nocciole
- 4 “fogli” di anguria da 10x10x1 cm
- Olio Extra Vergine di Oliva, sale e pepe di mulinello q.b.
Preparazione
Cubettate in parti uguali 1×1 cm il baccalà, il sedano e le carote. Dividete in 2 le nocciole. Aggiustate di sale, macinate il pepe, condite con un filo d’olio e amalgamate il tutto. Lasciate riposare in frigo per un’ora.
Impiattamento
Mettete al centro del piatto la “foglia” di anguria e con uno stampino quadrato 5×5 cm formate un cubetto di baccalà. Adagiatelo su un lato e decorate con un ciuffo di germogli e un filo di olio extra vergine.
Lo chef
Chef Franco Favaretto, patron del ristorante Baccalàdivino di Mestre (Venezia), meglio conosciuto come “il re del Baccalà” per la sua profonda conoscenza di questa materia prima, interpreta con questa ricetta il Baccalà Tagliapietra. Fondato nel 1934 dal nonno Nino, il ristorante Baccalàdivino è un punto di riferimento per gli appassionati del merluzzo, sia essiccato (stoccafisso) che dissalato (baccalà). La cucina di Franco è il tempio di pregiati stoccafissi, selezionati direttamente nelle isole Lofoten (in Norvegia, la patria del merluzzo). Chef Favaretto è anche socio-fondatore della Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato.
Per questa ricetta puoi usare:
