Mercoledì 3 dicembre 2014 si è svolta la finale del Festival Triveneto del Baccalà. È stata una serata emozionante. Noi l’abbiamo vissuta in prima persona e abbiamo cercato di sentire addosso la frenesia e l’adrenalina degli chef stando in cucina. Fantastico osservare in silenzio la brigata di ciascuno chef mentre prepara e assembla i piatti. È così che si vive veramente l’emozione del Festival Triveneto del Baccalà! Non soltanto stando in sala a degustare i piatti, sapientemente preparati da mani esperte, ma osservando gli chef at work. È proprio guardando le loro mani che si muovono velocemente, il lavoro di squadra, la collaborazione che si crea tra i vari membri della cucina, che si entra nel vivo della manifestazione. E anche se alla fine è stato decretato un unico vincitore, possiamo dire che in questa edizione hanno vinto la qualità, l’ingegno, la creatività in cucina. Infatti quest’anno gli chef in gara hanno superato nettamente le aspettative.
Eccolo quindi il nuovo re del baccalà: Graziano Prest, chef patron del ristorante stellato Tivoli, una delle migliori tavole di Cortina, si è aggiudicato la quinta edizione del Festival Triveneto del Baccalà con il piatto “Gnocchi di patate ripieni di baccalà liquido con cantarelli e polvere di capperi“. Un piatto che ha conquistato la giuria, composta da chef stellati, per il sapore intenso ed elegante del ripieno di baccalà dissalato, reso liquido dalla lenta cottura, equilibrato nelle consistenze grazie all’acidità del limone, insieme alla sapidità dei capperi e alla nota territoriale dei cantarelli.
Sono pochi quelli che non conoscono il Trofeo Tagliapietra 2014, una manifestazione simbolo d’innovazione e creatività nella creazione di ricette a base di baccalà. La kermesse è stata organizzata dal Comitato presieduto da Luca Padovani e di cui fanno parte le Confraternite nordestine del baccalà e la nostra azienda, ed è stata ospitata all’Antica Trattoria Ballotta (Torreglia – Padova), Fabio e Cristina Legnaro sono stati, come sempre, ottimi e impagabili padroni di casa.
Noi il piatto vincitore l’abbiamo assaggiato e siamo concordi con quanto decretato dalla giuria che ha premiato la ricetta per “l’innovazione unita al perfetto equilibrio di sapori”. E non solo. Molti ospiti hanno notato che la qualità dei piatti in concorso si è innalzata rispetto agli scorsi anni. È ciò è molto importante perché indica l’impegno e la passione con la quale gli chef si approcciano a questa manifestazione gastronomica.
Un grazie speciale alla giuria stellata che ha lavorato instancabilmente dietro alle quinte del Premio arrivando ad un giudizio unanime. Grazie quindi a Franco Favaretto, coordinatore dell’iniziativa e chef patron del Baccaladivino di Mestre (VE), Alfio Ghezzi, chef dello stellato Locanda Margon di Ravina (Trento), Giancarlo Perbellini (del ristorante Perbellini), Nicola Portinari (de La Peca), Alessandro Breda (del ristorante Gellius), Peter Brunel ed Ettore Bonalberti, ideatore e presidente onorario della manifestazione.
Ottima la scelta dei vini in abbinamento: Bisol di Valdobbiadene e Maeli dei colli Euganei. E adesso appuntamento al 2015 con l’Expo!
Per maggiori dettagli sulla manifestazione vi invitiamo a visitare il sito web ufficiale: www.festivaldelbaccala.it