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Stoccafisso al latte alla vicentina
Ingredienti
Tagliate lo stoccafisso a pezzi e sbollentateli nel latte. In un tegame con l'olio, fate appassire la cipolla, con gli spicchi di aglio interi, ma schiacciati, e le foglie d'alloro. Quando la cipolla appassisce, aggiungete i filetti d'acciuga spezzettati ed il prezzemolo tritato. Girate, aggiustate di pepe e portate avanti la cottura in modo che il fondo si riduca, però allungandolo di nuovo a varie riprese con il vino.
Unite i pezzi di stoccafisso e versate su tutto il latte in cui sono stati sbollentati. Mescolate delicatamente per legare, portate a cottura con fiamma bassa e tegame coperto, finché si formi intorno allo stoccafisso un intingolo cremoso.
Ingredienti
- 1 Kg di stoccafisso
- 1 L di latte
- 80g di olio di oliva
- 80g di cipolla
- 2-3 spicchi di aglio
- 2 foglie di alloro
- 6 filetti di acciughe
- 1 manciata di prezzemolo, pepe
- 1 L di vino bianco
Tagliate lo stoccafisso a pezzi e sbollentateli nel latte. In un tegame con l'olio, fate appassire la cipolla, con gli spicchi di aglio interi, ma schiacciati, e le foglie d'alloro. Quando la cipolla appassisce, aggiungete i filetti d'acciuga spezzettati ed il prezzemolo tritato. Girate, aggiustate di pepe e portate avanti la cottura in modo che il fondo si riduca, però allungandolo di nuovo a varie riprese con il vino.
Unite i pezzi di stoccafisso e versate su tutto il latte in cui sono stati sbollentati. Mescolate delicatamente per legare, portate a cottura con fiamma bassa e tegame coperto, finché si formi intorno allo stoccafisso un intingolo cremoso.