Lo Stoccafisso
Sapore e Tradizione |
Fagottini con lo stoccafisso
Ingredienti
Preparate la classica sfoglia. Ricavatene dei dischi di cm. 10 di diametro.
Preparate il ripieno come segue: riducete in scaglie lo stoccafisso. Tritate insieme finemente la polpa di peperone e le olive. Tagliare a dadini la scamorza, sbriciolare due bianchi d'uovo sodi. Mescolare il tutto in una zuppiera aggiungendo un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio, fino ad ottenere un composto piuttosto morbido. Dividere questo composto sui dischetti di pasta, ripiegandoli a forma di ravioli, premendo sui bordi.
I fagottini ottenuti possono essere cotti in brodo, e conditi con burro e salvia oppure in forno su una placca unta di burro. In quest'ultimo caso spennellate i fagottini con un rosso d'uovo.
Ingredienti
- 400g di farina
- 6 uova
- 300g di stoccafisso già ammollato
- 80g di polpa di peperone
- 1 dozzina di olive verdi snocciolate
- 120g di scamorza
- burro, salvia, sale, pepe
Preparate la classica sfoglia. Ricavatene dei dischi di cm. 10 di diametro.
Preparate il ripieno come segue: riducete in scaglie lo stoccafisso. Tritate insieme finemente la polpa di peperone e le olive. Tagliare a dadini la scamorza, sbriciolare due bianchi d'uovo sodi. Mescolare il tutto in una zuppiera aggiungendo un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio, fino ad ottenere un composto piuttosto morbido. Dividere questo composto sui dischetti di pasta, ripiegandoli a forma di ravioli, premendo sui bordi.
I fagottini ottenuti possono essere cotti in brodo, e conditi con burro e salvia oppure in forno su una placca unta di burro. In quest'ultimo caso spennellate i fagottini con un rosso d'uovo.